Plavina

Plavina je nazastupljenje ovdašnje grožđe i vino, a vrlo često kupažirana s moćnijim sortama kojima daje pitkost i svježinu. Raširena zbog svoje rodnosti u vremenima kada je svaka obitelj morala imati vina za sebe, makar i sa malo zemlje, jer vode za piće nije bilo dovoljno u sušnim vremenima, a nije ni bila uvijek pogodna za piće. Suprtonost moćnim plavcima malim crnim kako u blagim crvenim bojama, tanjem elegantnom tijelu i manje nakupljenog šećera (alkohola), ali uvijek dobrih kiselina. Blago arome crvemog ljetnog voća - jabuke, trešnje i blagih začinskih nota. Pogona za blaga mesna jela i jela od sitne plave ribe.Pitkost i svježina su joj osnovna karateristika. Ambiciozni profesionalni vinari s brigom i reduciranim rodom uspjevaju od nje napraviti vino rubin crvene boje srednjeg tijela, jačih aroma crvenog voća i začinskog bilja, a koja bi s odgovrajućim odležavenjem u hrastu mogla dati vina potentna za dugo odležavanje uz očuvavanje svježine.

Tradicionalne i nove kupaže

Plavina je izuzetno pogodna za kupažiranje a Cuvee se ovdje nađe u nizu različitih izvedbi

Tradicionalne su kupaže sa plemenitijim i snažnijim ovdašnjim crnim sortama - Babić, Tribidrag (Crljenjak), Vranac čime svojoj svježni i pitkosti dodaje tamnije boje, gušće tijelo i bogatije arome. Isto se u novije vrijeme radi s dodavnjem nekie ili više unesenih sorti poput Cabernet Sauvignona, Merlota i Syrahai

Plavina se sama ili s dodacima izrazito često koristi za proizvodnju- Rose (ružičastih) vina, nježnih boja blago dimljenog lososa, nježnih aroma i očaravajuće svježine.

Tribidrag

Originalno hrvatska sorta u svijetu se koristi za najraznovrsnije vrste vina, a ovdje u obnovljenoj plantažnoj proizvodnji za moćna mirna suha crna vina, snažne teksture, ekstraktna, visokih alkohola sa okusima šljive, višnje marške, kupine sa začinskim primjesama pa i pikantnošću i naznakama papra. Pogodna za sparivanje s crvenim mesima i snažnijim pikantnim, pa i masnijim jelima.

Babić

Babić je autohtona šibenska sorta ovdje kao u susjedstvu dugo prisutna i poput Plavca malog crnog daje izrazito različita vina s kamenih terasa ili polja. Sposoban nakupiti značajne šećere (alkohol) posebice s reduciranjem roda (u poljima) a zadržava kiseline. Daje blago rubinasta vina visokih tanina s aromama crnog i crvenog voća. Servira se uz mesna jela od snažnih do blažih.

Plavac Mali

dominantan je kuktivar srednje i posebno južne dalmacije sa suhljim i tolijim promjenama zastupljeniji u Ravnim kotarima gdje daje manje snažna ali kiselinima bolje blansirana vina. Sorta koja daje izrazito različita vina na kamenim jugu okrenutim amfiteratralnim površinaama (takve su prva zaštićena vina u zemlji - Dingač, Postup) gdje je vrhunski ili poljima sa kvalitetnim pitkijim vinima. Daje puna tamno crvena vina s ljubičastim (plavim) preljevima snažnog alkohola i tanina, te trpastog i gorkastog okusa uz arome šumskog crnog voća. Za sva crvene mesa ali i ribe sa roštilja.

Svrdlovina

jedinstvena spašena autohtona sorta grožđa i vina stoljećima korištena za oplemenjivanje dominantnih nasada blage Plavine da bi joj podigla šećere (alkohol) i arome. Daje vino lakšeg tijela i s nešto manje tanina od Caberneta i Merlota, sličnije Pinotu crnom. Srednje rubin boje, srednje ekstraktno s maturiranjem razvija moćna crna vina pogodna za dugogodišnje odležavanje. Arome ruža, crvenog voća, trešnje, maraške, šipka, aromatičnnog mediteranskog bilja s odležavnjem i suhe smokve i džema, izražene mineranosti.

Cabernet Sauvignon

najrasprostranjenije grožđe na svijetu ovdje je zastupljen na kamenim tlima (mljevenog stijenja), kao i Nadinskom blatu s nataloženim mineralima i hranjivim tvarima, i lesnim pržoinastim zemljama, a uvijek daje snažna tano rubinska vina punog tijela s aromama tamnog bobičastog šumskog voća i višnje, crne smokve, s barikiranjem i primjese dimal kože i čokolade. Pogoan za najsnažnija mesna jela od crvenog mesa i jela od divljači, i snažne sireve.

Merlot

Merlot kao brat Caberenta i takmac za položaj najsađenijeg grožđa na svijetu ipak ima glatkiju i nježniju strukturu s nešto manje tanina i pitkiji, ali i dalje rubin boje i jakog tijela, a uz tamno bobičasto viće vuće i arome višnje, ali i kave, cimeta, a osim crvenih mesa pogodan za lakša jela od piletine kao i ribu sa grilla.

Cuvée

uobičajena je ovdašnje kupaža koja za razliku od klasične bordoške koja uz Merlot i Cabernet Sauvignon dominantno ima Cabernet Franc ima Syrah s podrčja Rhone. Zagasito crvene boje s ljubičastim odsjajima daje vina visokog ekstrakta, snažnog tijela i arkohola, uz dobar balans kiselina, a združuje nešto elegantniji i potkiji Merlot sa snažnim Cabernetom i začinskim tonovima Syraha pretvarajući to u harmoniju snage i pitkosti, aromama bobičastog crnog voća s naznakama crvenog, s držanjem u barriqeu i bademasti i orašasti tonovi, vrlo složenih okusa. Pogodno vino za sva mesna jela kao i jače začinjene brudete, grilanu tunjevinu,..

Syrah

je u Hrvatskoj s područja Rhone ovdje najprije unesen i ostvaruje najznačajnije rezultate (zlata i srebra s Decantera) ovdje se koristi za jednosortno mirno moćno vino, a značajn dio se barikira. Arome su šumskog bobičastog crnog voća poput ribiza. kupine, s natruhama crnog papra, a barikiran i dim, grafit - pogona za teška mesna jela, ovdje omiljen uz janjetinu s ražnja ili pod pekom.

Grenache Noir

Španjolskih korjena unijet iz francuske regije Provanse i obala Rhone na Nadinske vinograde zbog rodnosti i sposobnosti prikupljanja velikih količina šećera temeljno se koristio za Benkovački Rose. Vinogradari ga zamjenjuju plemenitijim sortama ali je i dalje prisutan u proozvodnji Rose vina kao i kupaža. U rijektom sortim izvedbama kada se kontrolira prerod daje zanimljiva vina posebice s barikiranjem kada ima arome višnje, kupine, ali i tosta, začinske note papra i mente i tamnije crvenu boju snažnije tijelo i pogodan je za snažna jela od crvenog mesa.

Cabernet Franc

kao oca Cabrenet Sauvignona i Merlota valja spomenuti makar sada kao sortno vino tek kod jednog proivzođača u Ravnim kotarima zbog specifilnih mješavina okusa maline i trešnje i nota paprike i crnog papra u srednje snažnom tijelu i rubinskoj boji. Sa svojim specifičnim okusima obožava umake od rajčice odnosno obožavanu dalamtinsku šalšu posebice sa puno aromatičnih mediteranskih začina, a kako je to uobičajeni sastojak niza dalmatinskih jela ima ga razloga njegovati.

Maraština

zaštitni je znak ravnokotarskih bijelih vina što se radi kao suho mirno vino, a rijetko i sušenjem daje dragocjeni prošek, koji se povijesno izdavao u farmacijama uz recept za oporavak organizma. Od limunasto do zlatnije žute boje ovisno o vremenu berbe. Puna voćnih okusa i blagih nota mirodijskog bilja i ljetnog poljskog svijeća, s starenjem i suhog i koštunjavog voća s bademastim tonovima. Svježa i okrepljujuća srednjeg do punog tijela idealnauz bijelu ribu pripremljenu na najrazlilitije načine, ali i lakša mesna jela.

Debit

Debit - Autohtona sorta dominantana u ovdašnjim vinogradima prvenstveno zbog svoje rodnosti s kojom gubi kvalitetu, a za zahtjevnija vina traži reduciranje roda. Daje boje blago do zlatno žute ( s maceracijom odnosno držanjem na kožicama daje ovdašnje starinske tzv. Žutice čija se popularnost sada vraća u svijetu kroz tzv orange vina) blagih aroma žutog voća (jabuke, kruške, breskve vinogradarke) i citrusa daje nježna i lepršava vina pogodna za duga i ljetna ispijanja za sljubljivanje sa tjestenima i blago spremlkjenom ribom.

Cuvée

Stoljećima obljubljena kupaža kojoj Debit daje količinu i svježinu a Maraština boju, arome i nagu (šećer-alkohol). Limun žuta do slamnato žuta (osim kod dugog držanja nakožicama - macerackije primjenjivane u stara vremena, a što se novim trendovima vraća). Arome poljskog svijeća i breskve, marelice i dinje, sa zeljastim i blagim začinskim notama pogodna za sva jela od bijelog mesa, kao i ribu odnosno tjestenine i rižote.

Pošip

je authtona sorta Dalmacije s otoka Korčule ovdje obljubljena posljednjih desetljeća gdje posebice s klimatskim promjenama daje snažna bijela ali uravnoteženija vina nego južnije jer ne oskudjeva s kiselinama. Prvo zaštićeno i po mnogima najpotentnije bijelo vino Hrvatske, ovdašnji Chardonnay pogodno i za sveže malde izvedbe kao i odležavanje u barriqueu i dugo čuvanje. Zlatno žuto vino aroma žutog voća, s kasnijom berbom i do sušene marelice i smokve, sa aromatičnim biljem i blagom gorčinom, do smolastih borovih nota, srednje gustog za bijela vina moćnog tijela i uljastije teksture , s barikiranjem razvija i paletu sekundranih aroma a uz sur lie metodu snažniju mineralnost. Vino pogodno uz sva bijela mesa, obljubljeno uz sva jela od ribe i morskih plodova, rižote i tjestenine.

Grk

je pomalo intrigantna još uvijek rijetka sorta ozvorno opstala u pošasti filoksere na pješčanim tlima Lumbarde na Korluči a odakle je ovu autohtonu dalmatinsku sortu nekoliko vinara na preporuku struke posadilo u Ravnim kotarima. Nazvan po specifičnoj delikatesnoj gorkosti, daje vina punog tijele, guste strukture i dobrih izraženih kiselina ali note li una, žutog voća i smokve, do primjesa meda i badema čine ovo kompleksno i potentno vino idealnim sa jelima od plodova mora posebno u modernim kreativnim inačicama.

Chardonnay

Najraširenija i najpopularnija bijela vinska sorta na svijetu karateristična po velikoj varijabilnosti lovisno o terroiru na kojem je u Ravnom kotarima daje vina bliža australskim nego burgunskim inačicama. Chardonnay je u ovom kraju slamnato žuti sa rijeđim zelenkastim notama, manje limunastih a više nota dinje i breskve uz cvjetnost, do tropskih nota s kasnijom berbom, ugodnih kiselina s odležavanjem dobija bademaste note i okuse tosta i maslaca. Ugodan uz plodove mora kao i jače začinjene tjestenine i salate, odnosno ribu.

Ugni Blanc - Trebbiano Toscano

rijedak kao jednosortno vino, ovaj krivac za francuske konjake i toskanska „Sveta vina“ (Vin santo – desertno vino od sušenog grožđa) ovdje daje limunasto žuto bistro vino niskog alkohola izrazite svježine, a i ovdje je došao da u kupažama da kiselinu i svježinu. S blagim aromama citrusa, jabuke i mlade dinje i poljskog svijeća uz malo preostzalog neprovredlog šećera koji će uravnotežiti kiseline daje užitno ljetno ovježavajuće vino.

Sauvignon Blanc

Sauvignon bijeli čuveno je francusko bijelo vino arome limete, jabuke, breskve, odnosno izrazite herbalnosti arome trave i sijena, odnosno bazge i bagrema, do šparoge, graška, paprike i ogrozda. Zbog svoje aromatičnosti voli sva jela sa zelenim začinskim biljem i povrćem, a obožava šparoge a sparuje se i s bijelim mesom i ribom i morskim plodovima