ULJA RAVNIH KOTARA

Ulja Ravnih kotara SU ekstra djevičanska maslinova ulja, a što označava ulja pikantnijeg i gorčeg okusa, s minimalnim kiselinama, a što označava sačuvane temeljne zdrave tvari (polifenioli, antioksidansi,..) koje maslinovo ulje čine iznimno zdravim i u tom smislu i jednom od temelja Mediteranske prehrane upisane na Listi nematrijalne baštine čovječanstva UNESCO-a. Zdrave sastojke maslinovih ulja gotovo je nemoguće nabrojati, a tek neki su nezasićene masne kiseline , skvalen, karotenoidi (beta-karoten i ostali) i steroli, tj. fitosteroli, vitamini A, D, E i K, alfa-linolenska kiselina, oleuropein,...

Poželjna svojstva kod ekstra djevičanskog ulja su: pikantnost, gorčina, okus i miris po plodu masline, slatkoća, miris svježe pokošene zelene trave ili miris lišća, rajčice, badema, artičoke, jabuke ili kivija... Izraženost tih okusa ovisi o vremenu berbe, sortama maslina, uvjetima čuvanja kao i kupažama - miksevima kojima se postiže uravnoteženost tih svojstava, iako je moguća, ovisno o ukusima, i uporaba jednosortnih ulja. Ulja izraženijih fenole dulje se čuvaju, a temeljna narodna izreka ipak kaže - Pij mlada ulja i stara vina!

Konzumcija ekstra djevičanskih maslinovih ulja rezultira umanjenim rizikom od bolesti srca, prevencijom karcinoma te snaženjem imunološkog sustava, boljim radom mozga i antiupalnim svojstvima.

Sorte maslina

• Autohtone

  • Oblica - autohotna i najraširenija u zemlji pa i Ravnim Kotarima na preko 60% površine, a prema tradicijskoj predaji donijeta iz Svete zemlje. Ovdje je već 2.000 godina, omiljena zbog veličine, a ime joj dolazi od okrugla oblika. I uljarica i jestva sorta daje i do 20% ulja, na žalost neredovito te obilne godine zamjenjuju one skromnog uroda. Daje blaža užitna ulja.
  • Istarska bjelica - autohtona u Istri i prisutna na cijelom Jadranu. Sitnijeg ploda, rađa redovito, otporna je na led i bolesti i daje srednje gorče i pikantnije uje. To znači veće udjele polifenola i antioksidansa, osnova zdravstvene vrijednosti maslinova ulja.
  • Buža - krupnijeg ovalnog oblika, vegetativnije i voćnije arome s blažom tek naknadnom pikantnošću, a pogodna je i za stolne masline
  • Drobnica - ovdje jako pristuna domicilna sorta koja daje pikantno, gorčije i djelomično voćnim okusima obogaćeno ulje
  • Lastovka - podrijetla sa srednjedalmatinskih otoka, sitnija ali s radmanima do 20%, redovitog roda i izraženijom gorčinom izrazito bogata fenolima pa je zovu i čuvaricom ulja.
  • Levantinka (Šoltanka) - srednje krupnog ploda sa radmanima nadomak 20 daje ukusno ravnoteženo slatkastije ulje
  • Krvavica - boje koja crno baca na crvenskato, rađa redovito, srednje obilno i daje iznimno ugodna svjetlija voćna ulja

• Introducirane

  - mahom talijanske i španjolske, iako ima asocijacija na Maroko pa i Svetu zemlju
  • Leccino - Izvorno iz Toskane preporuka je brati crnje plodove kada daje izvanredna svježa ulja voćnog mirisa blažeg okusa
  • Pendolino - talijanska sorta visoke rodnosti i radmana, dugo vrijeme cvatnje daje joj status oprašivača, a daje lijepa voćna ulja
  • Ascolana Tenera - talijanska sorta daje fina blaža ulja, ugodne gorkosti i pikantnosti
  • Frantoia - iz Toskane izraženijeg travnatog i povrtnog mirisa poikantnijeg okusa
  • Carolea - Kalabrešlkog podrijetla srednje velikog ploda visokih prinosa (i do 25%) pogodna i za konzum.
  • Itrana - okruglih srednje krupnih plodova, visoke rodnosti i srednjeg radmana daje sveža ulja travnatog okusa
  • Pischolino - je ovdje donjeta iz Provanse iako se tvrdi da je i iz Španjolske i Maroka, a daje tamnija vrhunska ulja izraženog mirisa zelene masline uz srednju pikantnost i gorčinu